Con l’arrivo della nuova stagione, il ristorante Amandus di Villa Lario Resort rinnova i percorsi degustazione firmati dallo Chef Luca Mozzanica. Acqua, Terra, Orto e Radici raccontano il territorio attraverso materia prima, tecnica e creatività, mentre sino al 1° novembre il ristorante apre eccezionalmente anche la domenica a pranzo.
La luce si fa più morbida, i boschi cambiano colore e il paesaggio del Lago di Como assume una dimensione più raccolta. L’autunno invita a rallentare e a scoprire il Lario lontano dalla stagione più affollata, anche attraverso la cucina.
È in questo contesto che il ristorante Amandus di Villa Lario Resort presenta la nuova proposta dello Chef Luca Mozzanica, costruita attorno a quattro percorsi degustazione che interpretano altrettanti modi di raccontare la sua cucina.
Sino al 1° novembre, ultimo giorno di servizio prima della pausa invernale, Amandus sarà aperto anche la domenica a pranzo, sia per gli ospiti del resort sia per gli esterni.
Un’opportunità per abbinare alla scoperta del lago un appuntamento a tavola senza fretta, nel periodo in cui il paesaggio lariano cambia volto.
Acqua: il mondo ittico tra lago e mare
Il percorso Acqua esplora il mondo ittico attraverso accostamenti che giocano tra intensità e leggerezza. La carta comprende, tra gli altri, il Cappuccio di merluzzo e seppia con pino mugo e aglio nero, la Capasanta croccante allo zafferano con patata alla vaniglia e corallo, lo Spaghetto grezzo con aglio orsino, bottarga e ricci di mare e lo Scampo alla brace, amaranto, guazzetto al miso, caramello e verdura.
Una sequenza nella quale ingredienti e tecniche diverse si incontrano, con richiami alla materia prima del territorio e contaminazioni più lontane.
Terra: la tradizione si fa contemporanea
Con Terra il percorso si sposta verso carni, sapori più decisi e ingredienti legati alla cucina delle origini. Tra le proposte figurano il Battuto di manzo piemontese con pan brioche, capperi e zabaione d’uovo e tartufo, la Pappa al pomodoro con frittella cacio e pepe, carpaccio affumicato e basilico, i Maccheroncini con crudo di Fassona, formaggio d’alpeggio e midollo, il Petto d’anatra con lampone e fave di cacao e il Fungo cotto sul carbone, brodo, aglio orsino, cavolo e miso.
È il menu nel quale il rapporto con la tradizione emerge con maggiore evidenza, ma sempre attraverso una lettura personale e contemporanea.
Orto, il lato vegetale della cucina
Il mondo vegetale è invece al centro di Orto, dedicato alle primizie di stagione e alla combinazione di colori, consistenze e sapori.
Tra i piatti proposti, il Rosso di peperone e pomodoro crudo con gel all’arancia e limone nero fermentato, la Carota alla brace con garum vegetale e lavanda e gli Gnocchi di zucca con crema di nocciola affumicata e castagna.
Una proposta che mette in primo piano gli ingredienti dell’orto e ne valorizza le diverse possibilità espressive.
Radici, i piatti che hanno fatto la storia di Amandus
Più personale e identitario è Radici, il percorso che raccoglie alcune delle creazioni che hanno contribuito a definire la cucina di Luca Mozzanica e dell’Amandus.
Tra queste il Missoltino croccante, il Tiramisù di lago, la Frittella di coniglio con patate e melassa e la Trota con crème fraîche e ribes fermentato.
Il menu diventa così anche una sorta di racconto della cucina dello chef, attraverso piatti che nel tempo sono diventati rappresentativi del ristorante.
Quattro percorsi, una cucina in evoluzione
I quattro percorsi possono essere accompagnati da una selezione di vini pensata per valorizzare aromi e sfumature dei diversi piatti. Per chi preferisce una formula più libera, è inoltre possibile comporre il proprio menu à la carte scegliendo tra le proposte dei quattro percorsi.
La cucina di Amandus si inserisce così nella proposta di Villa Lario Resort, boutique hotel cinque stelle affacciato sul Lago di Como e immerso in un parco di 10.000 metri quadrati. La struttura dispone di nove luxury suite, un attracco privato sul lago, un eliporto, due spiagge e una piscina nel verde.
A completare l’offerta gastronomica c’è il Grill & Lounge, spazio più informale dedicato all’aperitivo e a una drink list che affianca grandi classici della mixology e signature cocktail ispirati all’identità del resort.
Per chi vuole vivere il Lago di Como anche attraverso la tavola, l’autunno offre dunque un’occasione particolare: arrivare sul Lario quando la luce cambia, il paesaggio rallenta e la cucina di Amandus segue il ritmo della nuova stagione.
(S.R.)