Dal 16 al 29 novembre torna FontinaMI, la rassegna del Consorzio Produttori e Tutela della Fontina DOP: dodici ristoranti milanesi propongono piatti inediti con la Fontina DOP, anche nelle tipologie Alpeggio e Lunga Stagionatura. Ai clienti, un finger e un assaggio di Fontina in purezza offerti dal Consorzio.
La regina delle denominazioni protette valdostane sale a Milano.
Dal 16 al 29 novembre va in scena FontinaMI, la rassegna gastronomica promossa dal Consorzio Produttori e Tutela della Fontina DOP: due settimane in cui dodici ristoranti della città portano in tavola piatti creati ad hoc, dai finger alle ricette d’autore, valorizzando la Fontina DOP e le sue tipologie “Alpeggio” e “Lunga Stagionatura”.
Dalle interpretazioni creative ai classici rivisitati, un viaggio tra i profumi dell’alta montagna e la cucina contemporanea.
L’evento diffuso, creato dal Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina in collaborazione con l’alta ristorazione milanese, si rinnova, dunque, per il sesto anno consecutivo in un’edizione ricca di novità. A cominciare dai piatti e dai ristoranti aderenti.
I dodici ristoranti e i piatti inediti
Bela Tusa (patron Gianmarco Senna) offre una carezza autunnale: un risotto mantecato alla Fontina DOP con porcini, castagne e timo, in equilibrio tra consistenze e profumi boschivi.
Da Bottega Lucia (general manager Riccardo Onni) protagonista il pollo cotto a bassa temperatura, ripieno di Fontina DOP e lattuga romana, su salsa di carote arrosto: la cottura preserva la succosità e lascia filante il cuore di formaggio.
BU:R (chef Eugenio Boer) unisce terra e montagna con un risotto Carnaroli Riserva San Massimo al topinambur arrostito, Fontina DOP e Genepy, omaggio agli aromi alpini. Ciz Cantina e Cucina (chef Mina Nassif) punta sull’eleganza con un risotto alla Fontina DOP Lunga Stagionatura, porcini e zeste di agrumi.
Dal Salumiere (executive chef Donato De Filippis) propone cappellacci arrosto in brodo di fieno, ripieni di patate e Fontina DOP Alpeggio, con olio all’aneto: un piatto che profuma di natura incontaminata.
Il Liberty e Il Retrobottega, entrambi con lo chef Andrea Provenzani, giocano su due registri: al Liberty ravioli arrosto di patate ripieni di Fontina DOP Lunga Stagionatura con ragù di verdure autunnale; al Retrobottega una zuppa di cipolle alla francese gratinata con crostini al burro, Parmigiano Reggiano e Fontina DOP Lunga Stagionatura grattata a crudo.
Innocenti Evasioni Terrazza Triennale (chef Tommaso Arrigoni) unisce bosco e alpeggio con cardoncelli arrostiti, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, nocciole e prezzemolo.
All’Osteria Brunello (chef Vittorio Ronchi) la tradizione alpina diventa una lasagnetta di grano saraceno con cavolo nero, patate, nocciole tostate e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura (foto in apertura)
Il Ristorante Morelli (chef Giancarlo Morelli) osa con un raviolo di topinambur e Fontina DOP Alpeggio in ristretto di cacao e cervo, pensato per veri intenditori (foto qui sopra).
Terrazza Gallia (chef Andrea Calia Di Dio, con la supervisione dell’executive Vincenzo Lebano) presenta un risotto alla Fontina DOP con salsa bordolese e battuto d’agnello.
Chiude Trattoria Casa Fontana 23 Risotti (chef Roberto Fontana) con spaghetti di patate, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, pere in agrodolce e nocciole tostate, un gioco di temperature e contrasti dolce-sapidi.
Un finger e un assaggio in omaggio
Chi sceglie i piatti segnalati in menu con il logo della manifestazione riceve un finger elaborato e un assaggio di Fontina in purezza, offerti dal Consorzio.
Ed ecco di seguito i finger e i piatti in menu:
BELA TUSA
FINGER
Sciatt alla Fontina DOP con miele di castagno
PIATTO FONTINAMI
Risotto mantecato alla Fontina DOP con porcini, castagne e timo
BOTTEGA LUCIA
FINGER
Polpette di pane con Fontina DOP e crema di peperone
PIATTO FONTINAMI
Pollo CBT ripieno di Fontina DOP e lattuga romana su salsa di carote arrosto
BU:R
FINGER
Crema di zucca mantovana semi di zucca il suo olio e Fontina DOP
PIATTO FONTINAMI
Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al Topinambur arrostito, Fontina DOP e Genepy
CIZ CANTINA E CUCINA
FINGER
‘Mondeghili’ di melanzana ripieno di Fontina DOP Lunga Stagionatura
PIATTO FONTINAMI
Risotto con Fontina DOP Lunga Stagionatura, porcini e zeste di agrumi
ALTRO PIATTO
Uovo ‘pochè’ con fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura e pepe di Sichuan
DAL SALUMIERE
FINGER
Cannolo salato, mousse di Fontina DOP Alpeggio e polvere di limone ossidato
PIATTO FONTINAMI
Cappellacci arrosto in brodo di fieno. Pasta fresca ripiena di patate e Fontina DOP Alpeggio, brodo di fieno e olio all’aneto
IL LIBERTY
FINGER
Croccante-morbido di fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura con limone candito salato
PIATTO FONTINAMI
Ravioli arrosto di patate ripieni di Fontina DOP Lunga Stagionatura con ragout di verdure autunnale
IL RETROBOTTEGA
FINGER
Croccante-morbido di fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura con limone candito salato
PIATTO FONTINAMI
Zuppa di cipolle alla Francese, gratinata al forno con crostini al burro, Parmigiano Reggiano e Fontina DOP Lunga Stagionatura grattata a crudo
INNOCENTI EVASIONI / TERRAZZA TRIENNALE
FINGER
Classico mondeghilo alla milanese con fonduta di Fontina DOP Alpeggio
PIATTO FONTINAMI
Cardoncelli arrostiti, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, nocciole e prezzemolo
OSTERIA BRUNELLO
FINGER
Polenta fritta e fonduta di fontina DOP Lunga Stagionatura
PIATTO FONTINAMI
Lasagnetta di grano saraceno, cavolo nero, patate, nocciole tostate e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura
RISTORANTE MORELLI
FINGER
Crème brûlée di Fontina DOP Alpeggio, ragù di funghi e crumble di cipolla
PIATTO FONTINAMI
Raviolo di topinambur e Fontina DOP Alpeggio in ristretto di cacao e cervo
TERRAZZA GALLIA
FINGER
Bignè di Fontina DOP con maionese al wasabi
PIATTO FONTINAMI
Risotto Fontina DOP, salsa bordolese e battuto d’agnello
TRATTORIA CASA FONTANA 23 RISOTTI
FINGER
Crocchette di riso con cuore di Fontina DOP Alpeggio e chutney di fichi
PIATTO FONTINAMI
Spaghetti di patate, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, pere in agrodolce e nocciole tostate
ALTRO PIATTO
Risotto Casa Fontana
Pepe fresco, Fontina DOP Alpeggio e peperone crusco
Le tre tipologie di Fontina DOP
- Fontina DOP: pasta giallo paglierino, morbida e fondente, dolce al palato, con prevalenti sentori lattici.
- Fontina DOP Lunga Stagionatura: pasta giallo intenso, con note legnose e lattiche più intense e persistenti, affinata in grotta per almeno 180 giorni.
- Fontina DOP Alpeggio: pasta giallo paglierino intenso, particolarmente dolce e aromatica per i sentori erbacei di fiori di montagna, erba fresca e acqua sorgiva, prodotta nei mesi estivi nei pascoli d’alta quota.
800 anni di storia
La Fontina DOP nasce 800 anni fa e segue ancora oggi un rigido disciplinare: solo latte di mucche di razza Valdostana autoctona, alimentate in alta montagna, con trasformazione, stagionatura e confezionamento che si svolgono interamente in Valle d’Aosta, la più piccola e montuosa regione d’Italia.
Come partecipare
L’evento è aperto a tutti: bisogna prenotare il tavolo direttamente presso i locali aderenti. Il costo dei piatti è a discrezione dei ristoratori e varia da locale a locale.
Le ricette di tutte le edizioni sono raccolte in un ricettario gratuito sul sito del Consorzio (fontina-dop.it/il-ricettario).
Informazioni utili
Cosa: FontinaMI, rassegna gastronomica
Quando: dal 16 al 29 novembre 2026
Dove: dodici ristoranti aderenti a Milano
Promossa da: Consorzio Produttori e Tutela della Fontina DOP
Prenotazione: direttamente presso i locali
Sito: www.fontina-dop.it · Instagram e Facebook @fontinadop · #fontinami
(S.R.)