DanielCanzian Ristorante riparte a settembre con una sala rinnovata, arredi su misura Riva1920, legno di Briccola e nuove tonalità ispirate ai rossi veneziani. E dalle 18 arriva La Cicchetteria di Daniel, per vivere il ristorante anche all’ora dell’aperitivo.
Nel cuore di Brera, DanielCanzian Ristorante riparte dopo la pausa estiva con un nuovo volto, più caldo, accogliente e ancora più vicino alle radici venete dello chef.
Gli spazi si rinnovano attraverso arredi su misura, materiali autentici e dettagli ispirati alla Laguna, mentre la cucina prosegue nel percorso di semplificazione e identità che da sempre caratterizza la filosofia di Daniel Canzian.
Da settembre, inoltre, il ristorante amplia i propri momenti di apertura: dalle 18:00 prende vita La Cicchetteria di Daniel, una nuova formula dedicata all’aperitivo con cucina, ispirata alla tradizione veneziana del cicchetto.
Una nuova sala, la stessa identità
Più che un cambiamento, quello di DanielCanzian Ristorante è un passo ulteriore in un percorso già avviato. Gli spazi sono stati ripensati per essere più caldi e personali, con una selezione di materiali e tonalità che dialogano direttamente con la storia e con l’identità dello chef.
Il progetto di interior design nasce infatti con l’obiettivo di creare un ambiente nel quale sentirsi a proprio agio, fermarsi più a lungo e vivere il ristorante con maggiore naturalezza.
Un luogo contemporaneo, ma lontano dall’idea di un lusso ostentato, dove sono soprattutto materiali, lavorazioni artigianali e dettagli a definire l’atmosfera.
Il nuovo progetto porta la firma di Riva1920, che ha realizzato diversi elementi su misura per gli ambienti del ristorante. Legno, vetro, ottone e materiali naturali costruiscono una nuova scenografia nella quale la componente veneziana emerge in maniera discreta ma riconoscibile.
Il filo conduttore è lo stesso che attraversa oggi la cucina di Daniel Canzian: leggibilità, leggerezza e identità.
Il rosso veneziano e il legno della Briccola
Il legame con il Veneto diventa particolarmente evidente nella scelta cromatica e materica.
Gli interni si vestono di tonalità che richiamano i rossi di Venezia, mentre l’utilizzo dell’ottone e di elementi naturali contribuisce a creare un ambiente caldo e avvolgente.
Ma è soprattutto la Briccola a raccontare la Venezia più autentica.
Si tratta del legno dei pali che da secoli segnano i percorsi e le acque della Laguna: elementi sottoposti continuamente all’azione dell’acqua, del vento e del tempo, e proprio per questo caratterizzati da venature, segni e imperfezioni sempre diverse.
Nel progetto del ristorante, la Briccola diventa così molto più di un materiale decorativo. Porta con sé un pezzo di paesaggio veneziano e una memoria che si collega direttamente alle origini dello chef.
La console Venice diventa un social table
Tra gli elementi più rappresentativi del nuovo progetto c’è la console Venice, disegnata da Claudio Bellini e reinterpretata come social table da Maurizio Riva e Daniel Canzian.
Il tavolo è concepito come un elemento centrale e conviviale: un grande piano in vetro extrachiaro, caratterizzato da un profilo curvilineo che richiama idealmente il movimento dell’acqua.
A sostenerlo sono sette pali in legno di Briccola, ognuno differente dall’altro e lavorato su misura.
La scelta del materiale rende ogni elemento unico: le tracce lasciate dal tempo e dall’acqua diventano parte integrante dell’estetica del tavolo, trasformando un materiale legato alla funzione originaria della Laguna in un elemento di design contemporaneo.
Il risultato è un oggetto che unisce design italiano, artigianalità e memoria veneziana, perfettamente coerente con la filosofia del ristorante.
Arredi su misura e il nuovo chef’s table
Il progetto non si limita alla zona centrale della sala.
Riva1920 ha realizzato diversi elementi specificamente pensati per DanielCanzian Ristorante, tra cui gli arredi destinati all’ingresso, alla zona di accoglienza e alla sala.
Completano il nuovo ambiente mobili contenitori progettati per rispondere alle esigenze funzionali del ristorante e un nuovo chef’s table in legno di rovere, concepito per offrire un ulteriore punto di incontro tra la dimensione della cucina e quella dell’ospitalità.
L’obiettivo è creare una sala capace di accompagnare la cucina senza sovrastarla: gli interni diventano parte dell’esperienza, ma lasciano spazio alla convivialità e, soprattutto, ai piatti.
«Volevo che il ristorante mi assomigliasse ancora di più»
A spiegare il senso del rinnovamento è lo stesso Daniel Canzian.
«Volevo che il ristorante mi assomigliasse ancora di più. In cucina negli ultimi anni ho lavorato molto per semplificare e rendere ogni piatto più comprensibile. Mi interessava che anche la sala seguisse la stessa direzione: meno elementi, materiali veri e un legame forte con le mie origini».
E proprio la Briccola rappresenta, nelle parole dello chef, questo legame: «Non è semplicemente un legno bello: porta dentro di sé la Laguna, il tempo e una storia che sento molto vicina».
Il desiderio è quindi quello di rendere DanielCanzian Ristorante «un luogo ancora più accogliente e personale», nel quale cucina e ambiente parlino la stessa lingua.
Dalle 18:00 arriva La Cicchetteria di Daniel
La novità non riguarda però soltanto gli interni.
A partire da settembre il ristorante amplia infatti la propria proposta e apre le porte anche per un momento diverso della giornata: l’aperitivo con cucina dalle ore 18:00.
Nasce così La Cicchetteria di Daniel, formula informale ispirata alla tradizione veneziana dei cicchetti.
L’idea è quella di recuperare lo spirito delle tradizionali cicchetterie veneziane e portarlo nel cuore di Brera, offrendo la possibilità di fermarsi anche soltanto per un cocktail o per un calice di vino, accompagnandolo con qualcosa da mangiare.
Una formula pensata quindi tanto per chi vuole iniziare la serata con un aperitivo quanto per chi desidera una pausa informale, senza necessariamente sedersi per una cena completa.
Dal pane sfogliato al baccalà mantecato
La proposta della Cicchetteria mantiene il legame con la cucina di Daniel Canzian, declinandolo però in una dimensione più immediata e conviviale.
Tra le proposte ci sono il Pane Sfogliato caldo, da accompagnare al Nettare Rosso di pomodoro, la degustazione di Parmigiano Reggiano, il tradizionale baccalà mantecato con polenta e la ciotola di risotto del giorno.
Sono preparazioni che richiamano alcuni dei sapori e degli ingredienti più rappresentativi della cultura gastronomica italiana e veneta, interpretati attraverso la sensibilità dello chef.
La nuova apertura serale anticipata permette così di vivere DanielCanzian Ristorante in momenti differenti: dal pranzo alla cena, passando per un aperitivo che guarda direttamente a Venezia.
Una cucina sempre più semplice, leggibile e identitaria
Il rinnovamento della sala si inserisce nel percorso gastronomico intrapreso negli ultimi anni da Daniel Canzian.
La sua cucina punta sulla semplicità, sulla stagionalità e sul rispetto della tradizione, eliminando il superfluo per lasciare spazio alla materia prima.
Una filosofia che lo chef ha definito attraverso una visione minimalista: pochi elementi, riconoscibili, capaci di raccontare il sapore senza sovrapposizioni.
Il risultato è una cucina contemporanea ma profondamente legata alla cultura gastronomica italiana, con una particolare attenzione al patrimonio veneto e veneziano.
Anche la scelta delle materie prime segue questa direzione. Daniel Canzian presta infatti particolare attenzione ai piccoli produttori e alla qualità degli ingredienti, rifornendosi anche dai produttori locali del mercato San Marco, che si svolge ogni lunedì e giovedì a pochi passi dal ristorante.
È un rapporto con il territorio che trova quindi una sua naturale continuità anche negli spazi: la Venezia evocata nei piatti torna nei materiali, nei colori e nel design.
Daniel Canzian, dagli inizi con Marchesi al ristorante di Brera
La storia professionale di Daniel Canzian affonda le proprie radici a Conegliano, dove nasce in una famiglia di “osti” che gli trasmette fin da bambino la passione per la cucina.
Ancora giovanissimo inizia a viaggiare e a lavorare nelle migliori cucine italiane e francesi. Un passaggio fondamentale nella sua formazione è l’incontro con Gualtiero Marchesi, che gli affida la guida dei ristoranti del suo gruppo nel ruolo di Executive Chef.
Dopo aver ricevuto il Premio Pellegrino Artusi come migliore giovane chef, nel 2013 Canzian decide di aprire a Milano il ristorante che porta il suo nome.
È qui che prende forma la sua idea personale di cucina, costruita intorno alla volontà di eliminare il superfluo e mettere al centro la materia prima.
DanielCanzian Ristorante, un indirizzo nel cuore di Brera
A distanza di anni dall’apertura, DanielCanzian Ristorante continua così a sviluppare una precisa identità nel panorama gastronomico milanese.
Il ristorante si trova in via Castelfidardo, all’angolo con via San Marco, nel cuore di Brera, e unisce una cucina contemporanea di impronta italiana a un’attenzione particolare per l’artigianalità.
Il nuovo progetto degli interni rafforza ulteriormente questa vocazione: il design diventa parte del racconto gastronomico e utilizza materiali che parlano di Italia e, soprattutto, di Veneto.
A settembre, con la nuova sala e l’apertura dalle 18:00, il ristorante introduce quindi una modalità ulteriore per incontrare la città: non soltanto il pranzo o la cena, ma anche il rito dell’aperitivo, reinterpretato attraverso il mondo dei cicchetti.
Non solo ristorante: la Boutique e “A casa tua”
L’attività di Daniel Canzian si estende inoltre oltre la sala del ristorante.
Dal 2020 lo chef propone il servizio di delivery e asporto “A casa tua”, mentre attraverso la Boutique online è possibile acquistare prodotti firmati dallo chef, gift voucher e corsi di cucina.
Un modo per portare la sua filosofia gastronomica anche fuori dal ristorante e prolungare l’esperienza oltre l’indirizzo di Brera.
Parallelamente all’attività di chef patron, Daniel Canzian è impegnato anche nella vita associativa di JRE – Jeunes Restaurateurs, organizzazione internazionale dedicata ai giovani chef e ristoratori, della quale dal 2024 ricopre il ruolo di Presidente Internazionale.
DanielCanzian Ristorante: informazioni
DanielCanzian Ristorante
Via Castelfidardo angolo San Marco
20121 Milano
Orari
Dal martedì al sabato, dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 18:00 alle 23:00.
Domenica e lunedì chiuso.
Informazioni e prenotazioni
Tel. +39 02 63793837
Sito: danielcanzian.com
Instagram: @daniel_canzian
(S.R.)